Redacción Quevedo Informativo.- Cuando se emplea el término «arte culinario», la expresión es alusiva a la forma creativa de preparar los alimentos.
Pero para que ese «arte» emule sus características netas, todo dependerá esencialmente de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos. Esto incluye la forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida.
Dicho lo previo, se hace imperativo destacar que «arte culinario» no es en sí otra acepción de «Gastronomía», ya que este concepto es el que encapsula un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la alimentación.
El experto culinario Max Ureña, pretende revolucionar la oferta gastronómica existente al introducir los alimentos denominados «Encurtidos«, como una forma de brindarle a los ávidos comensales una alternativa cuando de picaderas se trate.
Los Ecurtidos & Conservas de Max Ureña son totalmente artesanales, ya que su origen es en el campo desde donde se obtienen sabores auténticos y frescos, los cuales son cuidadosamente preparados para satisfacer y cautivar a los comensales.
La oferta de Ureña ha perfeccionado el delicado equilibrio de sabores intensos y la textura perfecta que esos ingredientes añaden a cada creación culinaria.
Desde crujientes pepinillos agridulces hasta zanahorias marinadas en especias exóticas, los encurtidos que ofrece este negocio aportan un toque distintivo que transforma cualquier plato en una experiencia culinaria inolvidable. Destacan los tomates confitados al sol, mermeladas de frutas frescas y pimientos asados en aceite de oliva: una explosión de sabores en cada bocado.
Cuando se trate de preparar una ensalada fresca, una hamburguesa gourmet o incluso un plato de pasta, en Encurtidos & Conservas, accederá al complemento perfecto para elevar sus creaciones a un nivel superior.
Personal experimentado
El sabor auténtico de estos encurtidos orgánicos da la oportunidad de ofrecer encurtidos hechos con ingredientes 100% orgánicos. Cada pepinillo, zanahoria y cebollita encurtida ha sido cultivada sin pesticidas ni productos químicos, preservando su sabor y calidad de manera natural.
Agricultores locales ligados a la empresa, son personas comprometidas con la agricultura sostenible, cuidan cada paso del proceso de cultivo, desde la siembra hasta la cosecha, lo que se traduce en una experiencia culinaria auténtica y saludable.
En cada bocado, se experimenta la frescura y la textura crujiente de encurtidos 100% orgánicos, para que sean el complemento perfecto para ensaladas, hamburguesas y platos de elección.
La tienda estará abierta para el público en Santo Domingo a partir del próximo de diciembre, 2023 en la Calle Roldán #25, casi esquina Manny Espinal, casique cuarto, La Feria, con los teléfonos 849-506- 4999 y 809-535-3753.
¿Qué son en sí los Encurtidos?
Encurtido son un tipo de alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que fermentan por sí solos o con la ayuda de un microorganismo inocuo en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objetivo de poder extender su conservación.
Otro tipo de encurtidos se producen directamente por inmersión en vinagre que posee un pH menor de 4,6 y es suficiente para matar la mayor parte de los microorganismos.
El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos.
Se denomina también ‘encurtido’ así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico, alimentos vegetales.
Proceso
Si tiene suficiente humedad, la materia prima vegetal se puede sumergir en una salmuera, que se obtiene añadiendo sal al medio líquido (20–40 gramos/litro).
Por ejemplo, el sauerkraut y el kimchi coreano, ambos se producen por salazón de vegetales. La introducción de la materia vegetal en la salmuera causa su deshidratación, debido a la extracción osmótica de agua procedente del interior de las células del vegetal.
El proceso de fermentación natural, a temperatura ambiente, por acción de la bacteria del ácido láctico produce ácido láctico, lo que causa la acidificación del medio.
Otros encurtidos se elaboran mediante la inmersión de los vegetales directamente en vinagre. En el proceso de envasado del encurtido, no se requiere que el alimento esté estéril, pues las condiciones de acidez, alta concentración de sal y deshidratación del vegetal inhibirán el crecimiento de cualquier patógeno microbiano.
Por otra parte, la acidez o salinidad de la solución, la temperatura de fermentación, la exclusión de oxígeno durante el proceso darán el resultado final de sabor del producto, debido en parte a la dominancia de unos microorganismos frente a otros.
La técnica de encurtido se utiliza habitualmente para preparar verduras, cocidas o crudas, como pepinillos, cebollas, zanahorias, nabos, jengibre, repollo y ajíes. Este proceso permite preservar por más tiempo los alimentos.
También en algunos lugares de México se usan los chiles serrano y jalapeño. Además de agregar condimentos fragantes para neutralizar un poco la fragancia picosa del vinagre.
Existen algunas variaciones de la preparación en la cual se agrega azúcar o algún otro ingrediente para condimentar.
También hay encurtidos de fruta que se sumergen en soluciones azucaradas con aromatizantes como la canela, la mostaza o el eneldo.
Las especias permiten también a las verduras encurtidas conservar un olor agradable y más fuerte que el del vinagre que se usó para su conservación.
Encurtidos a nivel gastronómico
Los encurtidos se sirven fríos, como aperitivo o acompañamiento. Varía dependiendo de los alimentos, en el caso del avinagrado.
Consiste en colocar el alimento previamente durante un periodo relativamente corto de tiempo en una solución de agua con vinagre.
Ejemplo de ello lo constituye el escabeche, los ceviches, los encurtidos de zanahoria, cebollas, etc.
¿Dónde se consumem los Encurtidos?
Aparte de tener presencia en el país, conforme el objetivo de este artículo, los Encurtidos son muy populares en la región de Mesoamérica y en varios países de Centroamérica. Citamos México, Panamá, Venezuela y Chile.
Varios países en Asia (China, Japón y Corea llevan principalía), India, Extremo Oriente (Indonesia y Filipinas destacan), Oriente Medio (Irán y algunos países árabes como Líbano y Egipto).
En el Continente Europeo sobresalen España, Turquía, Bulgaria, Escandinavia, Italia, Rumania, Rusia, Reino Unido y Ucrania.
¿Qué tipos de alimentos componen el concepto de Encurtidos?
Generalmente los alimentos seleccionados para preparar Encurtidos, se incluyen verduras (jengibre, raíz de loto, ajo, espárragos, cebollas, rábanos, pepinillos, papas).
Alcaparras por regla general, y las olivas de forma invariable, se sirven encurtidas en vez de frescas. En el caso de las frutas, se usan mango, kumquat, limón y sandía.
Respecto a los pimientos: Pepperoncinis, jalapeños, etc. y las carnes incluyen de res,, cerdo y jamón cocido. Además también se utiliza pescado, huevos y okras.
